Rezept für Waldmeister-Zucker – natürlich, ohne Aroma
Zutaten:
- ca. 10 kleine Stängel Waldmeister
- 60 g Zucker
Zubereitung:
- Den Waldmeister für ca 35-30 Minuten im Ofen bei 60°C trocknen (der Waldmeister sollte sich brüchig anfühlen)
- (Alternativ könnt ihr den Waldmeister auch einfach auf Küchenkrepp trockne, dies dauert in der Regel allerdings ein paar Tage.)
- Anschließend den Waldmeister mit dem Zucker zusammen im Mixer verkleinern oder im Mörser zerdrücken.
- Bis zur Verwendung in einem luftdicht verschlossenem Behälter aufbewahren.
Tipp:
Das typische Aroma verdankt der Waldmeister übrigens dem Cumarin, das beim welken frei gesetzt wird.Jedoch müsst ihr ein bisschen bei der Dosierung aufpassen. Das Cumerin hilft in geringer Dosis bei Kopfschmerze und Migräne. In höherer Dosierung kann Waldmeister bzw. das Cumerin aber auch Kopfschmerzen verursachen.
Ein schönes Beispiel für „die Dosis macht das Gift“.
Deshalb einfach vorsichtig dosieren und dann das unglaublichen Aroma von echtem Waldmeister genießen!
Am besten erntet ihr Waldmeister kurz vor dem Erblühen, dann hat er ein besonders intensiv Aroma.
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Waldmeister
Waldmeister-Zucker – eine tolle Art Waldmeister zu nutzen. Denn es gibt noch viel mehr leckere Rezepte für Waldmeister als nur die klassische Mai-Bowle. Mit Waldmeister-Zucker habt ihr die Möglichkeit in süßen Rezepten den unvergleichlichen Geschmack von Waldmeister zu geben.
Waldmeister-Zucker
Die meisten von euch werden richtigen Waldmeister wohl aus der Mai-Bowle kennen. Doch nicht nur da schmeckt das grüne Kraut!
Ihr könnt nämlich auch einen herrlich aromatisierten Zucker damit machen. So grün wie die Industrieprodukte ist der zwar nicht, dafür fehlt, der Farbstoff, aber der Geschmack ist phänomenal!
Waldmeister Erntezeit: vor der Blüte
Die Erntezeit für Waldmeister ist für gewöhnlich zwischen Ende April und Juni. Wann genau Ihr euren Waldmeister ernten solltet hängt vom Entwicklungsstand der Pflanzen ab.
Der beste Zeitpunkt ist bevor der Waldmeister blüht. Denn dann ist der Cumarin-Gehalt im Waldmeister noch nicht so hoch konzentriert.
Waldmeister trocknen
Curmarin wird beim trocknen des Waldmeisters abgespalten. Dadurch entsteht der typische Geruch und Geschmack des Waldmeisters.
Ihr könnt Waldmeister entweder wie im Rezept beschrieben im Backofen trocknen. Oder ihr lasst ihn für ein paar Tage auf einem Küchenkrepp oder Teller liegen und trocknet den Waldmeister so an der Luft.
Süße Grüße,
Sonja
Habt ihr das Rezept für Waldmeister-Zucker ausprobiert?
Bitte erzählt mir wie es bei euch geworden ist! Schreibt mir einen Kommentar und teilt euer Bild auf Instagram mit dem hashtag #sonjasahneschnitte
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Super, das probiere ich aus.
Wie lange hält sich der Zucker?
Hallo Alexandra,
der Zucker hält im Prinzip solange wie normaler Haushaltszucker auch. Mit der Zeit lässt natürlich das Aroma ein bisschen nach. Ich habe den Zucker zwecks Haltbarkeitstest seit 2 Jahren in einem Schraubglas aufbewahrt (und vergessen den Blogpost zu updaten, also vielen Dankfür deine Frage). Der Zucker schmeckt immer noch intensiv nach Waldmeister hat aber ein kleines bisschen seiner „fruchtigkeit“ eingebüßt.
Süße Grüße,
Sonja