saftige Zitronenplätzchen zu Weihnachten
Diese Zitronenplätzchen sind ein leckerer erfrischender Klassiker zu Weihnachten. Der zarte saftige Zitronen-Mandelteig wird durch eine süße Glasur abgerundet. Ein Muss auf jedem Plätzchenteller.
Ich glaube in der Weihnachtszeit wird bei uns kein Plätzchenrezept so oft gebacken, wie dieses. Allein schon, dass ich das Rezept auswendig kann und zu Weihnachten gar nicht mehr nachschlagen muss spricht für sich oder?
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Zitronenkekse ausstechen
Plätzchenrezepte zum Ausstechen für Weihnachten kann man ja eigentlich nie genug haben. Wie sonst soll man bitte schön all die schönen Ausstecher verwenden oder?
Tipp:
Am besten rollst du den Teig für die Zitronenplätzchen zwischen zwei lagen Backpapier oder Frischhaltefolie aus. So kannst du ganz einfach verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche kleben bleibtZum Ausstechen verwendest du am besten nicht zu filigrane Formen. Ich habe die Förmchen, die ich für die Sterne verwendet habe unten verlinkt.
Zitronenplätzchen mit Zuckerguss
Ob der Zuckerguss jetzt wirklich zwingend notwendig für die saftigen Plätzchen ist oder ob sie nicht auch so genauso gut schmecken steht hier noch zur Diskussion. Fakt ist in jedem Fall sehen sie mit Zuckerguss und am besten auch noch etwas Glitzer sehr viel schöner aus.
Tipp:
Damit der Zuckerguss nicht zu flüssig wird den Zitronensaft am besten nach und nach zum Puderzucker dazugeben und zwischendurch alles gut miteinander verrühren bist du eine zähflüssige Konsistenz erreicht hast.Den Zitronenguss anschließend gut trocknen lassen.
Wie lange halten die Zitronenplätzchen?
Theoretisch drei bis vier Wochen theoretisch… Bei uns liegt die Lebensdauer eher bei zwei bis drei Tagen. Ja ich weiß grau ist alle Theorie aber leider kann ich es euch wirklich nicht genauer sagen da die Plätzchen bei uns nie so alt werden…
Süße Grüße und eine schöne Adventszeit,
Süße Grüße,
Sonja
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Rezept für saftige Zitronenplätzchen zu Weihnachten
Tipp:
Übriges Eiweiß verwenden
Das übrige Eiweiß verwende ich meistens , um diese köstlichen Nutella Basier zu backen. Wenn du das übrige Eiweiß nicht sofort verwenden möchtest kannst du es auch im Kühlschrank aufbewahren oder bis zur Verwendung einfrieren.
natürliches Zitronenaroma
Wenn du grade keine Biozitrone zur Hand hast kannst du alternativ auch auf natürliches Zitronenaroma in Form von Zitronenzucker zurück greifen und einfach einen Teil des Zuckers durch den Zitronenzucker ersetzen.
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Zutaten:
Teig:
- 3 Eigelb (siehe Tipp),
- 100 g Zucker,
- Abgeriebene Schale einer Biozitrone, (siehe Tipp)
- 200 g geriebene Mandeln ( hängt ein bisschen von der Größe des Eigelbs ab)
Guss:
- 100 g Puderzucker,
- 1-2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Eigelb mit dem Zucker verrühren.
- Von den Zitronen die Schale abreiben und zusammen mit den Mandeln mit der Eigelb-Zucker-Mischung zu einem glatten Teig verkneten.
- Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in eine verschlossene Dose legen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien oder Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen.
- Mit einem passenden Ausstechförmchen die Plätzchen ausstechen.
- Dann den überschüssigen Teig wieder verkneten und die letzten beiden Arbeitsschritt wiederholen bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
- Bei 175 °C ca. 15 Minuten backen.
- Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und die abgekühlten Kekse mit Zitronenglasur verzieren.
- Den Guss noch einige Stunden aushärten lassen.
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